制作普洱茶的工艺流程是一个复杂而精细的过程，其中杀青是其中的一步。通过杀青的处理，普洱茶获得了独特的风味和香气。普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。
普洱生茶的杀青方法，大益七子普洱茶7692一般采用手工杀青，也有机器杀青的。但是不管怎么样，都要掌握正确的杀青方法，才能保证茶叶的品质。下面就给大家介绍一下普普洱生茶的杀青方法。 什么叫杀青？内在原理是什么 所谓杀青，就是普洱茶叶采摘之后，待萎凋槽中的叶摊青失水率达到70%右（借鉴绿茶）之后。
对于普洱茶而言，第一次喝普洱茶胃胀想吐杀青是低短时杀青。具体的操作要根据茶青的嫩度、水分含量来适度调整。一般来说，普洱茶杀青锅要控制在180℃右，叶面度控制在60~70℃。1 手工铁锅杀青多为茶山上少数民族茶农使用，古茶之味普洱茶其他茶类杀青目的在于利用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制。
普洱茶杀青流程图如下所示: (图片待添加) 杀青流程的具体步骤如下: 1. 预热:将茶叶放在杀青机中，逐渐升至80℃右，预热茶叶，使其准备好进入杀青状态。现代云南普洱茶杀青方式主要有两种，一是上文提及的锅炒手工杀青，另一种则是滚筒杀青。滚筒杀青又可分为旧式滚筒杀青与新式滚筒杀青。
普洱茶杀青的目的 抑制酶的活性，减缓发酵的速度。为了后期有良好的陈化效果。 普洱茶强调在存放过程中的持续发酵，而在杀青以及之后的低干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍。杀青，是制茶过程中一个非常重要的工序，而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。对于绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，杀青的目的则是为了抑制酶的活性。
这就是合理工艺，按照这个方法去操作你就能得到合格的杀青叶。 如果想让普洱茶在陈化过程中质越来越厚、喉韵越来越深，就必须要让茶叶中保留足够的糖苷类物质。 为什么呢。或在存放中，信号号普洱茶味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，普洱茶饼什么样的是好的呢杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，普洱茶后期进化内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。 这几种问题中。