白茶萎凋图片-白茶萎凋的原则

空气是白茶萎凋过程质热交换的介质，空气的流向、流量、流速不同，其供热、携水、排湿、供湿、供氧能力就有差异。 加强萎凋过程中空气流动可加速萎凋过程水分的蒸发。物理变化会比较直观，白茶的活性酶在白茶萎凋过程中是看得见的一种变化，在这个过程中萎凋叶的水分蒸发，主要是通过叶叶背的气和表皮角质层散失，导致叶细胞失去膨胀状态，叶质变得柔软。

萎凋是所有茶叶的制作工序之一， 是制造白茶、红茶等茶类的第一道工序。 在萎凋进程中叶水分蒸发， 叶细胞失去正常生活机能， 自体分解作用增强， 可溶性物质增多； 叶态萎缩。这个饼，福鼎白茶小当朋友发过来的时候，村姑陈一眼就看出， 它并非真正的日光萎凋白茶。为何？看颜色。这块饼的颜色，单调朴素，白茶花的画法呈现出深重的咖啡色，黄褐色，土黄色。

白茶新叶加工只经萎凋与干燥两道工序，具特有的外形色泽，叶态及相位，主要是在萎凋过程中形成的，由于长时间的萎凋引起内含生化成分的复杂变化，加之叶原有的特点。白茶属于哪种发酵茶？白茶属于微发酵茶，即微发酵茶，发酵度小于20%。 白茶是最简单的一种生产工艺，其中萎凋是关键，萎凋使茶叶的性质逐渐转变为微发酵茶。因此，白茶属于微发酵茶。

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此时那些黑心商人再将普洱茶的概念引入白茶，白茶生活感悟声称“白茶越黑，年份越好”，以此来欺骗不明真相的茶友，暴晒，即将白茶放在烈日之下晾晒，以让白茶快速衰老、老。白茶工艺极简，萎凋是白茶工艺中的重要环节，对白茶品质的影响起到了关键的作用。萎凋的关键在于度、湿度与通风量的把控，外化后则表现为萎凋过程的失水速率。

白茶萎凋的作用

在全体从业人员长期制茶经验的积累中，白茶茶饼寒吗摸索中，加上科技的进步，人们发现了纯日光萎凋之外另一种萎凋方式——室外萎凋和室内萎凋相结合即复式萎凋。白茶的萎凋分为自然萎凋、复式萎凋、加萎凋三种方式，自然萎凋即选择晴天，将茶叶摊薄，放于户外自然日晒，而复式萎凋即室外萎凋和室内萎凋相结合。

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萎凋 萎凋，一般是在一定度、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在此过程中，福州绿茗白茶茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香”。萎凋与白茶品质特征 干茶色泽 脂溶性色素是影响干茶色泽主要的因素，在白茶萎凋过程中，一些脂溶性色素其是叶绿素发生了一系列的变化，最导致了白茶银白灰绿的基本色泽。

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茶识扫盲班：为什么说“萎凋”是白茶制作关键步骤？天下名茶，凝结了一方水土的秉性。武夷产大红袍，其内核是“岩韵”，安溪出铁观音，其灵魂是“观音韵”。今天要介绍的福鼎白茶。为什么说萎凋是白茶工艺的灵魂呢？是因为萎凋不同于摊晾，其中发生了复杂的化学变化。做绿茶的时候，茶青采回来，摊开散去水汽，只是物理失水，酶促反应未开始。